Provo una profonda ammirazione per il classico, senza il quale a mio modesto parere non si potrebbe interpretare una cucina moderna o contemporanea.
Per questo, di seguito troverete la ricetta per un piatto classico, un uovo pochè alla Benedict

Salsa olandese

Come montare una salsa al burro:
Il burro va utilizzato alla temperatura di frigorifero, tagliato a pezzetti; la salsa va poi lavorata in una casseruola a bordi bombati, in modo che la frusta possa raggiungere ogni punto della superficie.
Una volta fatta ridurre la salsa sino alla consistenza desiderata, s’inserisce nella casseruola il burro a fiocchetti, la si allontana dal fuoco e imprimendole con una mano un movimento in avanti e indietro, tenendo la frusta nell’altra si sbatte energicamente il liquido.
Se si è impiegata una sufficiente quantità di burro, poco dopo la salsa di addenserà, raggiungendo una consistenza cremosa: un cucchiaio che vi sia immerso e quindi estratto ne risulterà allora ricoperto di uno strato compatto e lucente.

Oltre il fornello, 1986

Uovo pochè alla benedict

Uovo pochè alla benedict